GNAM: le caciottine

["Marina" <magle@tiscalinet.it>]

Le caciottine richiederebbero il latte appena munto....ma io uso il latte
fresco intero confezionato.
Si intiepidisce il latte(la temperatura giusta e' quella del latte appena
munto), si aggiunge sale e caglio e si lascia riposare finche' il latte non
sia diventato solido, generalmente un paio di ore.
La quantita' di caglio dipende dalla temperatura esterna e dalla fretta che
si ha, io ne metto un cucchiaino in un litro e mezzo di latte, anche se, a
leggere le istruzioni, ne occorrerebbe molto meno.

Trascorse le due ore si spezza la cagliata e si riscalda di nuovo il latte
per favorire la separazione del siero......Occhio alla temperatura, a 60
gradi la perdita di siero e' totale e il formaggio risultera' stopposo...con
un po' di esperienza si trova il punto giusto.

A questo punto possiamo aromatizzare la caciottina con peperoncino, rucola,
scorzette di limone (la mia preferita) o lasciarla nature.

Si travasa nelle fuscelle di vimini intrecciato o in quelle piu' pratiche di
plastica, si lascia sgrondare il siero e si pone in frigo a consolidare.

Servite a temperatura ambiente danno il meglio di se.

Con un litro e mezzo di latte uso una fuscella col diametro maggiore di 12
cm.
Se ho una cena ne preparo tante piccolissime, in vari gusti, e le servo come
antipasto su un letto di insalata....successo assicurato.

Il caglio si compra in farmacia, le fuscelle intrecciate nei negozi che
vendono vimini .....quelle di plastica me le hanno regalate in un
caseificio, non so dove si possano trovare.