Re: Crema al Limone !!!

[Gianmaria Fontana di Sacculmino <gfds@_NO-SPAM_fontanafam.org>]

On Thu, 11 May 2000 16:33:18 GMT, Marco Silvestri <silve@me.unipr.it>
wrote:

>Ciao, potresti aiutarmi riguardo alle proporzioni?
>Ok, tre tuorli e 1/2 cucchiaio di burro, ma quanto di acqua, limone e 
>zucchero?
>Grazie da uno che non ha ancora abbastanza "occhio"! :o)

Evvabbe'...ora vado a prendere il mio quadernotto di pasticceria...

Ti do le dosi che uso per riempire una crostata, ne viene uno spessore
di circa 3 cm. regolati tu per quanta te ne vuoi slurpare :-)

400cc di acqua e 250 gr di zucchero 100cc di succo di limone.
la scorza dei limoni spremuti la metti a bollire con l'acqua e
zucchero.

Di amido di mai ne metti 50 grammi piu' 30 gr di farina ( mischiali
con pochissima acqua: ti viene una cremina densa che aggiungi allo
sciroppo dopo aver tolto le scorze di limone) Mescola finche' tira e
spegni; aggiungi 2 tuorli ( non tre, mi sono sbagliato) e mischia bene
poi  1 cucchiaio di burro.

Queste proporzioni vanno bene per una crema abbastanza tirata per la
crostata inglese. Se te la vuoi sbafare a cucchiaiate falla meno
densa, ad esempio io proverei con solo 40 gr di amido di mais e niente
farina.

Naturalmente in futuro aggiusterai leggermente le dosi a seconda dei
tuoi gusti con piu' o meno zucchero (  dipende anche dai limoni se
sono piu' o meno aspri).


--
Gianmaria Fontana di Sacculmino