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Re: Re: nuova

On Mon, 22 May 2000 18:11:13 GMT, "vittorio" <milvic@iol.it> wrote:

>la vera ricetta dei carciofi alla giudeea.
>sono quelli fritti vero?
>mi č giunta voce che si debbano friggere due volte in olii a temperatura
>diverse per renderli cotti e croccanti.
>mi illumini?
>ciaooo   vic.

Se ci provo io č lo stesso?
Io, quando faccio i carciofi alla giudia, quelli che il papa
non_mi_ricordo_chi andava a mangiare di nascosto nel ghetto, pulisco i
carciofi, e su questo non cale spiegare, ranzo il gambo a raso, le sacre
scritture invece dicono che bisognerebbe lasciarne un 3 dita, sitemo
carciofi in una casseruola dove stanno ben dritti e, da crudi, un poco
strettini; i gambi li pulisco e li faccio a pezzi di circa 2 dita di
lunghezza e li metto a riempire gli interessanti.
Riempiono fino a circa metą carciofo con olio d'oliva non extra vergine,
dimenticavo che i carciofi prima li spamąpno, li apro ruotandoli con la
parte tagliata contro il palmo dell'altra mano e che l'olio lo metto
facendolo cadere dentro i carciofi che poi esce per gli interstizzi tra
le foglie.
Quando ritengo che i fondelli siano cotti ma ancora criccanti li giro a
testa in gił servendomi di due cucchiai (io che uso le placche
elettriche a questo punto spengo); dopo un paio di minuti nell'olio
oramai caldissimo le foglie sono cotte e allora li rigiro.
Nel frattempo o preparato un trito fine di aglio e mentuccia (ho dovuto
comprare la piantina che qui non si trova sui bordi delle strade) che
spargo a piene mani sui carciofi riaperti con il solito cucchiaio; a
questo punto con il solito cucchiaio prendo l'olio caldo dal fondo e lo
verso sulla corolla per far scaldare ed entrare il trito nella carciofo.
Caldi o freddi, secondo gusto, da soli o con ... secondo circostanze.
Con l'olio che resta, solo riscaldato con dell'aglio e del peperoncino
ci faccio, il giorno dopo, gli spaghetti e se ne avanza ancora lo uso
per insaporire al carciofo quello che mi capita.


Ciao
--
Insubrico = Diego
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