* Zuppa di ceci, porri e maltagliati di farro...

["RoDante da Fano" <roberto@mobilia.it>]

Ciceri, porri et lagane catinum...
il nome che Catullo da a questa zuppa, e che molti hanno degustato in quel
di San Marino...

Prendi dei porri... diciamo 3 bei porri per 4-6 persone, le tagli a rondelle
e li metti a stufare in poco olio buono, a fuoco basso... intanto lessa dei
ceci come dio comanda, assieme ad una foglia di alloro... quando i porri
sono asciutti, ma non cotti, unisci i ceci lessati ed acqua bollente, sale
marino grezzo e pepe dal mulinello... fai cuocere, aggiungendo acqua
bollente, se serve...
prepara la pasta con 150 grammi di farina di farro, 100 grammi di farina di
grano tenero e 100 grammi di semola da grano duro, unisci 4 uova, impasta e
stendi, tagliane delle pappardelle  di circa 2 cm larghe, tagliane poi dei
rombi di altrettanti cm di lato... lasciale asciugare e quindi le cuoci
nella zuppa... servi aggiungendo ancora poco pepe nero ed olio buono...

con Amore, solo con Amore...

RoDante da Fano