GNAM: riso e cozze allo zafferano

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it>]

150 gr. di riso parboiled
1 Kg. di cozze (un po' grosse)
3 peperoni
2 cipollotti
un po' di prezzemolo e qualche filo di erba cipollina
una bustina di zafferano
olio evo
peperoncino
pepe nero in grani
Lessare il riso in acqua bollente salata nella quale avrete sciolto lo
zafferano; scolarlo e metterlo in una boule con un filo d'olio.
In una padella rosolare i cipollotti tritati grossolanamente con un filio
d'olio, quindi unire i peperoni tagliati a dadolini, cuocere per 2 minuti.
Aggiungere il riso, il peperoncino e il prezzemolo tritato e, mescolando,
lasciar insaporire per qualche minuto. Aggiustare di sale e pepe.
Far aprire le cozze in un tegame, eliminare il guscio vuoto e trasferirle in
una teglia da forno oliata. Distribuire su ogni cozza il riso, bagnare con
un filo d'olio e passare in forno già caldo (180°) per 5 minuti. Servirle
calde dopo averle cosparse con l'erba cipollina tagliuzzata.
Ciao
Marinella