GNAM: polpettine di alici (o di avanzi di pesce cotto)

["Marinella \"Old Navajo\"" <orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it>]

400 gr. di alici (o di pesce già cotto, sia lesso che arrosto)
100 gr. circa di burro
120 gr. di farina
3 uova
olio per friggere
sale, pepe
In una casseruola far bollire 200 ml. di acqua con il burro e un pizzico di
sale, poi togliere dal fuoco e incorporarvi la farina setacciata mescolando
energicamente. Rimettere sul fuoco e, sempre mescolando, far cuocere per
qualche minuto, fino a che il composto non si stacca dalle pareti della
casseruola, quindi metterlo in una boule e lasciarlo raffreddare. Intanto
cuocere a vopore, per un paio di minuti, le alici debitamente pulite e
disliscate e tagliarle a pezzettini (o utilizzare appunto gli avanzi di
altri pesci, sempre a pezzettini). Incorporare alla farina le uova (una per
volta) e quindi il pesce. Mescolare bene e aggiustare di sale e pepe.
Friggere il composto a cucchiaiate in abbondante olio caldo fino a che si
gonfieranno, asciugarli su carta da cucina e mangiarli ben caldi.
Ciao
Marinella.