Re: ricetta risotto

["Aeroses" <aeroses@katamail.com>]

Antonio <napolive@libero.it> wrote in message
Rj6X4.44505$EY1.498727@news.infostrada.it...
> come faccio un' ottimo risotto ai funghi porcini?

Ciao Antonio,
Prima di tutto dobbiamo preparare un buon brodino leggero utilizzando delle
alette di pollo,carote,cipolla,sedano, niente o pochissimo sale poi
aggiusteremo il tutto in cottura;facciamo bollire il tutto piano x circa 1
h.
A questo punto filtriamo il tutto e teniamo sempre bolente sul fuoco basso!

Intanto puliamo i porcini eliminando dal gambo i residui di terriccio ed
andiamo a tagliarli a fettine sottili ma non troppo e metti a parte.

Trita fine 1/2 cipolla o scalogno e sofriggila con burro in una pentola a
doppio fondo insieme ad uno spicchio d'aglio che poi eliminerai una volta
biondo.
Unisci i funghi e portali in cottura,a questo punto unisci il riso (circa
300 grammi x 4 persone) Carnaroli o vialone nano e tosta fino  a quando il
riso non diventa caldissimo (mescola sempre) bagna con due bichieri di vino
bianco fai evaporare e a questo punto unisci il brodo bollente dopo circa 15
16 minuti il riso dovrebbe essere in cottura (Ricordati di mescolare
frequentemente altrimenti si attaca al fondo della pentola e di aggiustare
di sale e se necessario aggiungi del dado in cubetti o granulare) in totale
da inizio cottura a fine passano circa 19 minuti. a questo punto togli dal
fuoco e mantechi con circa 40 gr di burro fresco e una piccola manciata di
parmigiano quindi servi "all'onda" in modo che il risotto sia leggermente
blando!!

Ciao

Aeroses@katamail.com