GNAM: Croquetas de pollo a la manchega (Spagna)

["giorgio.adamo" <giorgio.adamo@galactica.it>]

Popolarissima "tapa" (s.f: antipasto, stuzzichino..) che si
trova in quasi tutti i locali di Spagna, da accompagnare ad
un bicchiere di buon amontillado o una birra San Miguel e un
poco di pane tipo il nostro pugliese:

1/2 tazza di farina
la carne ottenuta da 2/3 cosce e sovracosce di pollo + 1
petto (tot 500 gr.)
un paio di spicchi d'aglio tritati
una tazza di latte
sale, pepe, noce moscata
2 uova sbattute
pangrattato
prezzemolo
peperoncino
un poco di ricotta freschissima
olio e.v.o + olio di semi di mais o arachide


Tritare finemente il pollo e soffriggerlo con l'aglio il
peperoncino ed il prezzemolo in olio e.v.o. Diluire la
farina con un poco di latte e darle un giro di minipimer.
Portare ad ebollizione il resto del latte in una casseruola,
aggiungere la farina diluita e mescolate con un cucchiaio di
legno, stando attenti a che non si formino grumi....
Cuocere a fuoco basso per dieci minuti...fino a che non
risulti una crema soffice. Salare ed aggiungere un poco di
noce moscata, aggiungere il pollo e mescolare per cinque
minuti, sempre a fuoco dolce.
Togliere l'amalgama (deve risultare un composto della
consistenza di un purč abbastanza solido ma cremoso) dalla
casseruola e metterla a raffreddare su un piattone di
portata o un piano di marmo, lavorandolo poi con la ricotta
e mescolando bene. Quando la "mappazza" č tiepida formare
delle crocchette oblunghe usando due cucchiai o le mani.
Infarinarle, passarle nell'uovo battuto salato e pepato e
impanare nel pangrattato. Friggere in olio di semi oppure
d'oliva non e.v. fumante e asciugarle su scottex prima di
servire caldissime, accompagnando con salsa allioli (la
famosa "maionese d'aglio" catalana fatta con molto aglio+
olio evo+ eventuale uovo...la ricetta c'č negli archivi Ihc
Memories)

joaquim