panna cotta e bonet

["franca traversa" <f.traversa@osra.it>]

intervengo con ritardo nella "quaestio" della colla di pesce per la
panna cotta girando due ricette ricavate dal "Codice della cucina
piemontese" di Jole Richelmy , ed. La Stampa. In questo libro sono
raccolte ricette tipiche eseguite all'antica.....

BONET
5 Uova
30 g. di cacao
1/2 litro di latte
50 g. di amaretti
un bicchierino di rum
zucchero
Sbattere tre uova intere e due rossi con dieci cucchiai finchè diventino
quasi bianche. Unire 30 gr di cacao, mescolare, aggiungere mezzo litro
di latte caldo sempre mescolando, un bicchierino di ru, 50 gr di
amaretti pestati. Far caramellare abbondante zucchero in una forma da
flan, versare il composto a cuocere nel forno a bagnomaria per tre
quarti d'ora, Immergere un istatne una lama di coltello: se il bodino è
cotto la lama ritorna asciutta

PANNA COTTA
6 uova
150 gr di zucchero
un quartino di panna
cannella o buccia d'arancia tritata
un etto di amaretti
Sbattere sei rossi di uovo con 15o gr di zucchero poi aggiungere sempre
mescolando un quarto di panna liquida e aroma di cannella o buccia di
arancio tritatissima. Imburrata una forma da timballom coprire il fondo
con 100 gr di amaretti pesti e, posta la forma a bagnomaria versarvi il
terzo della crema e su questa, un poco rappresa, il rimanente. Cuocere
adagio per un'ora e mezzo in forno a bagnomaria. Rovesciarla su un
piatto e gustarla calda o fredda a piacimento.
 ciao a tutti
franca