Re: GNAM cozze gratinate

[joaquim <giorgio.adamoNOgiSPAM@galactica.it.invalid>]

"Allegrone!!!" <pilouNOSPAM@tiscalinet.it> wrote:

>Tolte le barbe e data una spazzolata con spazzolino da
lustrascarpe in
>rame... butto in pentola... qualche cosina resta sempre.... in
ogni caso se
>con l'acqua ci vuoi cuocere un risotto diluisci  diluisci....


bravo Umbo! esattamente! quegli spazzolini con manico di legno e
fili di rame che si usano per le scarpe scamosciate (tipo le
Clarks) vanno benissimo per pulire le cozze ed evitano un sacco
di fatica ulteriore. Io faccio così: le metto in acqua salata per
un pò, poi le lascio, in una pentola nel lavandino, un'altra
oretta sotto un filo d'acqua corrente che si ricambi in
continuazione....poi arriva la parte faticosa dello
"spazzolamento" e dello sbarbamento, poi le passo, scuotendole,
nello scolapasta e quindi le faccio aprire, a fuoco vivo, in un
goccio d'olio e due spicchi d'aglio schicciati, scuotendo la
pentola ogni poco.... l'acqua di cottura si può filtrare o no,
bisogna vedere caso per caso......poi,via libera, ad ogni
preparazione...( io quella che preferisco è l'impepata con molto
prezzemolo, cioè la massima semplicità..)



joaquim



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