Re: * Cinghiale improvvisato.

[aldez@libero.it (alduz)]

Addi' Sat, 23 Sep 2000 16:13:37 +0200, "Allegrone!!!"
<pilouNOSPAM@tiscalinet.it> scrisse:

>Pero', nonostante tutto non mi sento soddisfatto. Sono graditi
>suggerimenti e critiche.

il mio cinghiale in dolceforte e' praticamente identico al tuo salvo
che:
- nella marinata metto anche 1 bicchierino di grappa o di aceto
(preferisco la grappa), alloro timo e rosmarino - se li ho, se no
pazienza. Lascio il pezzo a marinare come minimo 24 ore.
- in cottura metto anche 1 peperoncino
- a meta' cottura smetto di aggiungere marinata, metto una tazza di
concentrato di pomodoro diluita nel brodo e poi continuo con solo
brodo
- a fine cottura aggiungo due/tre quadrotti di cioccolata amara
grattuggiata; mescolo finche' si e' sciolta. (opzionale ma dal
risultato garantito !)
- riposo a tegame coperto per 10 minuti almeno



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Chef Bojafauss
membro onorario del Cous Cous Clan
Gran Maestro del Fornello da Campo