Re: Ribollita e Pappa al pomodoro + **GNAM**

["Benedetta" <beneamma@libero.it>]

"Anais" <anais62@nin.net> ha scritto nel messaggio
>
> Visto che sei ferrata in cucina toscana, non avresti anche i cantuccini?

Ma cerrrrrto!
I cantucci sono da noi i  biscotti d Prato perchè originari di quel paese,
dove esiste tuttora una superpasticceria che non m ricordo il nome ma che li
fa buonissimi, niente a che vedere con i Sapori, Nannini etc.
La differenza maggiore con quelli industriali è la quantità di mandorle che
ci sono dentro.
A proposito, a Prato c'è un vecchio detto sui cantucci: "A Prato c'è tre
cose che fan male: i bruttiboni, i biscottini e la cambiale". Naturalmente
per la cambiale si riferisce al fatto che Francesco Datini nacque proprio a
Prato.

BISCOTTINI DI PRATO

250 gr zucchero
400 gr farina 00
3 uova
3 rossi d'uovo
200 gr mandorle tostate
lievito
sale
buccia d'arancio grattugiata

Montare 2 uova e 3 tuorli con lo zucchero finchè non diventano bianchi,
aggiungere la buccia d'arancio ed il lievito, il sale.
Tostare le mandorle senza sbucciarle e quando sono fredde unirle
all'impasto.
Formare dei filoncini larghi crca 3 dita ed alti uno.
Spennellarli con l'uovo sbattuto ed infornare per 15 minuti a forno medio.
Toglierli dal forno, tagliarli di traverso e rimetterli in forno per 5-10
minuti a biscottare.
Naturalmente a me durante questa operazione di taglio si infila nel forno
solo il 50% del prodotto, il resto serve per poter saggiare accuratamente la
qualità del biscotto :-))
Se alla fine te ne rimane qualcuno si inzuppa nel vin santo o nell'aleatico
dell'elba.

Se vuoi anche la ricetta dei bruttiboni fatti sentire.

Ciao

Benedetta