Re: il cedro, questo sconosciuto (almeno per me...)

["Giampiero" <g.capodanno@tin.it>]

"Angie" ha scritto nel messaggio

> ciao, mi aggancio al tuo messaggio sul cedro
> per chiedere informazioni ai siciliani di IHC
> In sicilia ho mangiato dei dolcini (che) erano imbottiti con un
> ripieno molto buono fatto col cedro
> Ne sapete niente??

So di cosa parli e non posso che concordare sulla bontà!
posso darti la ricetta del come io ho tentato di riprodurre questo "ripieno
per pasticciotti"

I cedri vanno privati della polpa e tagliati a fettine, non troppo sottili,
e pesati. La quantità di zucchero necessaria corrisponde al 90% del peso.
Dopo tre giorni in bagno d'acqua (cambiando l'acqua almeno due volte al
giorno) vanno passati grossolanamente nel mixer, con 2 cucchiai della dose
complessiva di zucchero e il succo di un limone, per ridurli ad una
poltiglia nella quale si vedano ancora pezzettini interi di cedro.
Porre in un tegame a bordi alti il resto dello zucchero con tre cucchiai di
acqua e il succo di un limone (questa quantità va bene per 300 gr di
zucchero; in caso diverso adattare la dose...) e cuocerlo "alla piccola
bolla". Aggiungere i cedri in poltiglia e cuocere per circa 15' a fuoco non
troppo forte, sorvegliando la cottura e mescolando ogni tanto fino a quando
i pezzetti di cedro non diventano traslucidi, Spegnere, far raffreddare e
poi sgrondare dall'eventuale eccesso di sciroppo ponendo in un colapasta.
Invasettare e conservare per l'uso.

Giampiero