Re: Come si fa zuppa di cipolle alla francese?

["Franca e Laura Di Caro" <stradivari@tin.it>]

Patrizia Gentile <pagentile@tiscalinet.it> wrote in message
8cb2oh$379$1@lacerta.tiscalinet.it...
> Qualcuno mi aiuti!

lo scorso 9/1/2000 è stata postata una ottima ricetta di zuppa di cipolle da
Gianmaria Fontana di Sacculmino (puoi trovarla su deja.com). Io ti mando la
mia, non so se originare francese o no, a noi piace e tanto basta.
per 4 persone
4 cipolle, 4 cucchiai di farina, 80 gr. di burro, 2 tuorli d'uovo, 8 ferre
di pane, sale, pepe, parmigiano, emmenthal, 2 litri di brodo.
Mondare le cipolle, lavarle ed affettarle sottilmente e farle rosolare nel
burro. Quando saranno diventate trasparenti, aggiungere la farina e
sptemperarla versando, poco alla volta, il brodo. Lasciare bollire per circa
1 ora. Passare al colino ed utilizzare il solo brodo per una zuppa più
delicata, passare le cipolle lasciando il passato nel brodo se la si vuole
più intensa.
Mettere i tuorli in una zuppiera e romperli con una forchetta mescolandovi
un po' di sale e continuando a mescolare aggiungere la zuppa poco per volta.
Far abbrustolire le fette di pane e disporle sul fondo di coitoline di
coccio monoporzioni.
Spargete sul pare una bella spolverizzata di parmigiamo, versate sopra un
mescolino di zuppa e di nuovo formaggio ma questa volta emmenthal a
scaliette ed una generosa macinata di pepe.
Mettere le ciotole in forno a far sciogliere il formaggio.
ciao
Laura
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