Re: GNAM: cernia in salsa forte

[Sergio <sergio.digiorgi@tin.it>]

On Mon, 8 May 2000 19:30:57 +0200, "Marinella \"Old Navajo\""
<orsocornovuoto@tiscalinet.TOGLIMI.it> wrote:

>Mettere i tranci di cernia in una pentola unta d'olio e coprirli con vino
>bianco secco; versare qualche goccia d'olio, unire il prezzemolo tritato,

Quindi praticamenti cotti nel vino bianco! Se parli di cernia surgelata
spontaneamente insipida, magari puo' andare. Se si tratta di cernia fresca,
perche' ucciderne il gusto bollendola praticamente nel vino per 15 minuti ?
Poi 3 acciughe (suppongo salate) per un totale di 6 filetti secondo me
coprirebbero tutto come sapore.

Prova cosi': soffrittino di cipolla grattuggiata e aglio schiacciato (da
togliere in seguito), cernia leggermente infarinata (produce un sughetto un
po' piu' denso), un po' di sale, un po' di peperoncino macinato, vino
bianco secco 1/2 bicchiere da fare sfumare. Sfumato il vino aggiungere due
cucchiaiate di pelati a pezzettini (con la loro acqua) e fare cuocere
incoperchiato controllando di tanto in tanto (aggiungere un po' d'acqua
calsa se il caso). A cottura quasi ultimata aggiungere una manciata di
capperi dissalati e olive snocciolate a rondelle. A fine cottura cospargere
con trito di prezzemolo fresco.

Ciao.
Sergio.