Re: Patè di melanzane

[sunkat@MOLLAMEhotmail.com (rosebud)]

camilla colombi wrote:

>Amo moltissimo le melanzane... 
>ho letto su una rivista che un ottimo antipasto, facile da preparare, 
>è il patè di melanzane e che la ricetta per farlo si può trovare in 
>un qualsiasi libro di cucina.

>Qualcuno di voi sarebbe così gentile da fornirmela o da dirmi dove la posso
>reperire?

sul pate' di melanzane all'italiana non posso aiutarti, ma
se sei ghiotta di questa verdura dovrebbe senz'altro
piacerti anche la versione araba, il Baba ghanouj (o
comunque si scriva).
Eccola qui:

Lava e asciuga un paio di  melanzane medie senza sbucciarle,
tagliale a meta' nel senso della lunghezza, asciugale e fai
qualche taglietto nella polpa (senza intaccare la buccia).
Mettile in forno gia' caldo (220°) con la polpa rivolta
verso l'alto. Grigliale per almeno 20 minuti e saggia la
consistenza della polpa, che dovra' essere morbida e
colorita. L'ideale sarebbe poter disporre di un barbecue,
perche' il gusto migliora notevolmente con l'affumicatura.
Intanto pesta in un mortaio un paio di spicchi d'aglio con
un pizzico di sale, aggiungi a filo un cucchiaio d'olio ed
almeno un paio di cucchiaiate di tahini (diciamo che per 500
g di melanzane crude ne servirebbero quattro), incorpora il
succo di un limone (anche di piu', se ti piace). Dovrai
ottenere una crema molto liscia ed omogenea, ma se proprio
sei in preda alla pigrizia puoi affidarti al mixer :)
Una volta cotte, sbuccia le melanzane e schiaccia la polpa
con una forchetta, poi uniscila alla crema gia' pronta e
completa con prezzemolo o menta tritati. Ottima ma
facoltativa una spolverata di peperoncino.
La morte sua e' con pane arabo o simili, ma francamente
anche qualcosa di piu' rustico (tipo pane di segale) e'
perfetto.

ciao
--
rosebud                icq# 31007612 
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I feel like I'm diagonally parked in a parallel universe.